香川釜揚げうどん　長田in香の香 - 旅遊

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SIMPLE IS BEST 烏龍麵就是很好的例子



四國總共是四個縣組成的島嶼，受到溫暖的自然氣候之眷顧，
每一縣都有各自的美食料理，
德島有著德島拉麵跟祖谷蕎麥麵、阿波牛與鳴門金時，
愛媛有著宇和島鯛魚飯(日向飯)、東予中予的鯛魚炊飯，愛媛甘とろ豚、伊予牛絹の味，
高知有稻草燒燻的鰹のたたき與四萬十川鰻魚飯，
香川就是骨付鳥，還有無人不知的烏龍麵。


自助旅行的好處即是，想吃就趕快自己蒐尋好吃的店，隔天、甚至當下就衝去排隊，
好不容易到了四國祕湯賞花之旅的倒數第二站"香川"，
愛吃麵食的我們當然向烏龍麵報到，

旅行經常會擔心是否趕得上全部行程，有時得刪去太多景點才能準時到達目的地，
有時則會原地繞圈根本找不到目標而為了時間銜接問題而只好放棄，
等到了倒數幾天就會輕鬆多了，景點也都大致如願看到，就想悠哉的慢慢玩，
即使我原本的安排真的已經算太悠哉，早晨與傍晚各一個行程而已，
但心情一旦放鬆就一切隨遇而安，不想再緊張，
每種旅行方式都有自己的風格，我們這兩個人的風格就叫做「隨意風」，
說這麼多，來補充今天的例子，早上在香川賞完美麗的山中花徑(下篇分享)，
老公大人一個小時前才說他餓了，不然來吃烏龍麵吧，
然後我們就刪掉下個行程了，義無反顧的說改就改，
改的當下有點覺得被挑戰了，但早已準備滿意的備案在手中，又覺得克服挑戰真是得意，
總之夾帶著複雜的爽快感，我們馬上飢腸轆轆的開車抵達附近的烏龍麵，

今天要來品嘗的烏龍麵店，名字叫做「長田 in 香の香」，
奇特名字的涵義是在傳達以前老媽媽在賣的麵店叫長田，後來決定要透過自己煮好的麵，
向客人分享香川縣中最著名的烏龍香氣，從此店名叫做長田 in 香の香，
絕無分店、僅此一家，招牌是「釜揚げうどん」，熱熱吃還很彈牙，不簡單喔。

到現場之後，非常的好運，剛好無須等待就可直接入座，
領號碼牌叫號，現點現擀現煮，
廚房裡快速的忙碌著，雖然外面停車場非常地大，
讓我們有點擔心該不會是過度商業化的店，

但親眼看見畢恭畢敬的毎一步驟都是現場手工揉麵、旁邊絲毫不馬虎的謹慎煮麵，
連可以買回家的土產"生烏龍麵"都是由師傅在廚房手工桿的，不是工廠經營，
轉頭看那一大群親切媽媽們的笑容，馬上就放心了。

我們點了一冷(冷しうどん)一熱(釜揚げうどん)，
好奇烏龍麵在不同溫度下會有什麼變化，
竟然連沾麵露都會被要求使用不同的味道，相當精雕細琢啊，這麼小小的細節都不輕忽，

那一壺像酒壺(徳利)的醬汁是給釜麵使用，旁邊按壓式水壺則給冷麵，
感覺冷沾麵露比較稀，

眼前還有磨成細泥的生薑末、新鮮的細蔥花，
這兩者各加一匙到沾麵露裡，真是太生津了，

讓溫和清淡的鹹甜醬汁增添一絲絲辛辣，以及無法忽略的香氣。



等現煮至少要10分鐘以上，因此等釜麵終於上桌時，我的冷しうどん早就先開吃了，
我得意的大口吃著彈牙的烏龍，晶瑩發亮的烏龍麵條，整碗冒出麵食好聞的麵粉香，
沾著拌勻蔥花薑泥的醬汁，一口氣唏哩呼嚕的吸光麵條，
麵條質地是很棒的咀嚼感，表面滑溜，

看老公大人的口水已經流到黃河氾濫的程度(在口中啦別擔心)，
我心有不忍，但吃麵不能停。


結果等釜麵一到他面前，
馬上追趕上進度，五六秒就全部吃光，迅雷不及掩耳，我張嘴加上結舌，
驚人的表演害我忘記繼續吃麵，不過還是搶到了一條來試口感，
居然沒被熱湯給泡軟，彈性還很強，熱熱的吃果然更香啊。

然後吃完以後，醬汁可以再到點熱湯進來全部喝光喔，可見它真的不會太鹹。

我想，這烏龍堪稱彈牙，不只是鹼水配方的那種硬度，
是澱粉的筋性加上揉捏的桿麵力道，
傳說中真正的香川烏龍要壓在草蓆下反覆踩反覆壓(不過現在全改手打式)、
不停增加彈性，

當舌尖輕易的滑過光亮的麵條，就會感受到牙齒輕輕咬下有點彈力，
但又感覺到麻糬般的軟糯不易咬斷，達人說這就是彈性度與黏性度的至福瞬間！

讓烏龍麵擁有了令人印象深刻的口感，熱的烏龍都照樣彈牙，更遑論冷麵更上一層，
加上魚介醬汁的好吃(好喝)比例剛剛好，非常開胃，讓麵更呼嚕滑順的就滑進喉嚨裡，
生薑末的畫龍點睛之效，真是讓我這個廚娘又學到了新的一招啊。



結論：

非常推薦到長田in香の香來吃熱的烏龍麵(釜揚げうどん)，感受驚人的彈牙，
冷麵就要留到夏天吃，這個彈性足以讓人回味再三，瞬間擊敗過去吃過沾麵的Q度層次，
喜歡吃麵的人一定要嘗試這種彈牙中又帶一點軟糯口感、且不是鹼水的硬感，非常棒。

加上香之香的停車場相當寬廣，就在大路的旁邊，很方便找到餐廳，
營業時間是整個白天的吃飯時間9~17點，隨時能吃，不像谷川米穀店的困難度太高，
如果要吃谷川米穀店，就要整天都留給它，早起開山路到深山村子裡去排隊，
因為只營業中午11~2點，然後排隊吃完再繼續開山路出來到市區，也許就四點了，
整天就只剩下晚上能去吃美食的行程，沒其他地方能玩了。

但如果下次我有機會再來香川，我想要專程去挑戰這個傳說中的米穀店！



PS 一碗烏龍麵才￥250，所以這天我原本想要一天吃七家的！

可惜爬完金刀比羅宮，我就累到受不了也吃不下啦!! 真是欠磨練(階梯是魔王，嗚嗚)

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資訊：
店名：釜揚げうどん　長田in香の香
営業時間：９時～１７時
定休日：毎週水・木曜日

另外，最高級的烏龍麵麵粉是香川県産的麦さぬきの夢2000，買得到夢2000的話，
我說不定就能當小當家啦~~


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